「凍り豆腐」８月にもＧＩ登録　大崎・岩出山

大崎市岩出山地区で藩制時代から約１７０年受け継がれる「凍り豆腐」が８月にも、地域産品をブランドとして保護する国の「地理的表示保護制度（ＧＩ）」に登録される見通しであることが１３日、分かった。登録されれば昨年５月の「みやぎサーモン」に続き、県内２例目。
岩出山の凍り豆腐は、膨張剤などを加える量産品と異なり、県産大豆とにがりのみを原料に使う。屋外で寒風にさらしたり、２度凍らせたりする昔ながらの製法を守る。豊かな風味と硬めの歯触りが特徴で、正月の仙台雑煮といった郷土料理に欠かせない食材だ。
岩出山地区は寒さが厳しい一方、風雪は比較的少なく凍り豆腐作りに適した気候とされる。農家の換金作物や冬場のタンパク源として定着し、最盛期の昭和３０年代に生産者は１００戸を超えた。後継者不足により、現在はわずか５戸が年間計約１０万袋（１袋２０枚入り）の生産を維持する。
いわでやま農協（大崎市）が昨年７月、登録申請した。鈴木千世秀（ちよし）組合長は「地区で長い歴史がある食文化を守りたい。付加価値を付けて、生産者の増大や所得向上、大豆の消費拡大につなげたい」と話す。