回転ずし業界で「回らないすし」の出店が相次いでいる。「かっぱ寿司」を展開するカッパ・クリエイトホールディングスは１８日、回転レーンのない新型店 「鮨ノ場（すしのば）」を東京・青山に開く。郊外型の「かっぱ寿司」より小ぶりで、家賃の高い首都圏の駅前に５年で１００店を出す。
１号店「青山オーバルビル店」は約８０平方メートルでカウンターと テーブルの計３０席。１皿１２０～４２０円で、約１００種のすしをそろえた。健康志向に応えようと、アスパラやオクラなど野菜のすしも。客がタッチパネル で注文すると、すしがベルト式の高速レーンにのって席まで届く。
従来型の「回る」店では、目当てのすしが回転レーンに並んでいても、鮮度を求めて新しいすしを注文する客が増えているという。古くなったすしを捨てる無駄も減るとみている。
業界最大手で、「スシロー」を運営するあきんどスシローは今年１月から、注文を受けて店員が席にすしを運ぶ新店「ツマミグイ」を東京都心に３店だした。
関東中心に約１３０店ある元気寿司は、注文を受けて高速レーンで運ぶ形態を２０１２年から約４０店展開。今後も回らない店に転換していく方針だ。（岡林佐和）
