江戸時代の天保年間（１８３０～４４年）の種から復活させた「幻の山形天保そば」が今年で２２シーズン目を迎え、３１日から山形県内のそば店で提供される。試食会が３０日、山形市の鈴木製粉所であり、栽培農家や常連客らが風味豊かなそばを味わった。
天保そばの実は福島県大熊町の旧家から見つかり、譲り受けた鈴木製粉所がそば職人らと協力して１９９９年に発芽させた。同県戸沢村の山間部約１４ヘクタールで栽培され、昨年は平年並みの約３トンが収穫された。
試食会には５５人が招待された。山形市の主婦武田美和子さん（７６）は「濃厚さの中に甘みがあり、手塩にかけて育てたのが伝わってくる」と話した。
山形市を中心とした１３店で、約１カ月間限定で提供される。「幻の山形天保そば保存会」の石沢俊幸会長は「東北のそばの源流とされる味を、ぜひ楽しんでほしい」と語った。
