宮城県産米粉のパンケーキで仙台牛など県産食材を挟んだバーガーの持ち帰り専門店「つやぱんバーガー Ｅ」が４月、仙台市青葉区立町にオープンした。運営する「フラクタル・クリエイト」（青葉区）の小埜寺（おのでら）喬社長（３８）は、フレンチレストランでの勤務経験を生かし「宮城の生産者の力になりたい」と意気込んでいる。
パンケーキは県産ひとめぼれの米粉と、白石市の養鶏業「竹鶏ファーム」が生産する竹炭入りの餌で育てた「竹鶏たまご」を材料に、優しい甘みと艶やかな焼き色が特徴だ。ベーキングパウダーを使わず、イースト菌の自然発酵によって、パンに近いもちもちした食感を実現した。
刻みタマネギのソースで香ばしく焼き上げた仙台牛ステーキバーガー（９８０円）、脂の甘みが際立つ宮城県蔵王町の銘柄豚「ＪＡＰＡＮ Ｘ（ジャパン・エックス）」をのせたポークステーキバーガー（６８０円）など総菜系は１０種類。同亘理町産の大粒イチゴを、たっぷりのホイップクリームで包んだバーガー（７８０円）などデザート系は１２種類をそろえる。
ステーキの焼き加減は５段階から選べるほか、バルサミコソースなど自家製ソースをトッピングとして用意した。
祖母がコメ生産者の小埜寺社長は、消費減少で大量のコメが廃棄されている現状を目にし、心を痛めてきた。新型コロナウイルス感染症の影響で肉や魚、野菜の出荷が激減した生産者の役に立ちたいと、宮城県産食材を使ったパンケーキの販売を思い立った。
ウェスティンホテル仙台（青葉区）などのレストランで修業を重ね、現在は市内でフレンチ居酒屋「ｒａｎｐｕ（ランプ）」を２店経営する。３月には、店内飲食可能で１号店となる「つやぱんバーガー Ｄ」を同区中央にオープンさせた。パンケーキバーガーは東北初という。
小埜寺社長は「５カ月間試作を重ね、理想的な食感にたどり着いた。閉（へい）塞（そく）的な世の中に食べることの楽しみを提供したい」と話す。
午前１１時半～午後１１時半（時短営業期間中は午後８時まで）。無休。連絡先は同社０２２（３９５）７４３５。
