レバ刺しのような食感を楽しめるが、正体は天然のキノコ「アミタケ」。
キノコ独特の臭いやクセがなく、ごま油との相性も抜群だ。
加熱処理するとレバーに似た赤褐色に
洋野町のキノコ加工・販売「長根商店」が牛のレバ刺しから着想を得て開発し、２０１８年から販売。同町を含む三陸地域では海から吹く冷たい風「やませ」の影響で、良質なキノコがよく採れる。ただ同町で収穫できるアミタケは量が少なく、大根おろしであえて食べるのが主流だったという。
収穫時のアミタケは黄色だが、加熱処理すると鉄分が反応してレバーに似た赤褐色になる。同社では中国産アミタケを輸入し、自社工場で加工。加熱温度や塩加減を細かく調整し、形や食感、色味まで本物さながらの完成度に仕上げた。
「ごま油におろしニンニク、お酒にも合います」
「長根商店」社長の長根繁男さん
「標高３０００メートル級の山岳地帯で採れたアミタケを用い、常温で約３か月保存できます。新鮮なレバ刺しのような食感でおいしいです。ごま油におろしニンニクを入れて食べるとお酒にも合い、お勧めですよ」
お取り寄せ
８０グラム、５９４円（税込み、送料・代引き手数料別）。注文は公式オンラインストア。
◇
全国各地の郷土色豊かな味覚。お取り寄せもできる「ふるさとの逸品」を紹介します。記事中の値段などは紙面掲載時のものです。
