干潟ではなく陸上の水槽などで育てる「砂ゼロアサリ」の養殖実験が福岡市で進んでいる。市によると、全国初の取り組みで、今秋には試験的に販売できる見通しだ。調理の際の砂抜きが不要となるのはもちろん、味も折り紙付きという。アサリは全国的に漁獲量が減っており、関係者は「博多の新たな特産物に」と期待を寄せる。【合田月美】
農水省によると、アサリ類の漁獲高は干潟の減少や魚類による食害などで２００４年の約３万６５００トンから、１４年は約１万９４００トンにまで減少。福岡市内でも１４年は１１トン余と０８年の１０分の１にまで落ち込んだ。
養殖実験はその対策の一つとして１５年度、福岡市が事業費約７００万円で市漁協に委託して始めた。熊本県上天草市で二枚貝の養殖を研究している藤芳義裕さん（６３）のアドバイスを受け、福岡市東区志賀島で車エビの養殖に使われていた直径１５メートル、深さ約１メートルの水槽を使い、１５年７月から実施している。
養殖は無菌化した海水が入った水槽で産卵させ、ふ化した種苗（幼生）を４カ月ほどかけて約１ミリの稚貝に育てる。その後、プランクトンを含んだ通常の海水に替え約半年間で１センチほどになったら、かごに入れて湾内のいかだにつるしてさらに成長させる。食害を防げるメリットもある。
産卵は順調で、種苗は１５年秋に１０万個、１６年の春は５０万個、秋には数百万個と増加。１６年１２月には大きい物は３センチ近くまで成長した。アサリは低めの水温を好むため、夏場は特に水槽の温度管理に気を使ったという。
サイズはまだ小さいが、砂ゼロアサリは味も上々という。「水底でプランクトンの死骸も食べている通常のアサリと違って、水中で生きたプランクトンしか食べない」（藤芳さん）のが理由とみられる。市の担当者も「うまみと甘みが全然違うとプロの料理人が太鼓判を押した」と話す。
養殖技術をマニュアル化すれば若者や女性の新たな就労も望め、アサリによる海の浄化も進むと期待が高まっている。福岡市水産振興課は「試験的な販売ではまだ量は望めないが、将来多くの市民に味わってもらいたい」と普及を目指す。
